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영양학(Nutrition: Science and Applications)21

나이아신(niacin) : 비타민 B3 나이아신의 결핍은 육체적, 정신적 악화를 가져오는 펠라그라라 불리는 질병을 초래한다. 펠라그라는 18세기 유럽에서 처음으로 발견되었으며, 20세기 초 미국 남동부 지역의 풍토병이 되었다. 펠라그라의 등장은 식사에 주요 곡물이었던 옥수수의 경작으로 거슬러 올라간다. 펠라그라는 주로 다양한 식사가 공급되지 않는 빈곤층에게 나타난다. 1. 식사에서의 나이아신 육류와 생선은 나이아신의 좋은 급원이며, 다른 급원으로 두류, 버섯류, 밀겨, 아스파라거스, 땅콩이 있으며 나이아신이 첨가된 강화 밀가루는 북미인의 식사에 나이아신을 많이 공급해 준다. 나이아신은 또한 필수 아미노산인 트립토판으로부터 체내에서 합성될 수 있다. 우유와 달걀은 나이아신의 좋은 급원은 아니지만 트립토판의 우수한 급원이다. 이와 같은 고단백질 .. 2022. 9. 21.
리보플라빈(riboflavin) : 비타민 B2 각기병 치료 방법을 찾던 중, 과학자들은 티아민 외에 리보플라빈과 몇 개의 다른 비타민 B를 분리해냈다. 이것은 채소류와 곡류로부터 얻어낸 추출물이 두 성분으로 분리될 수 있었기 때문이었다. 한 성분은 과학자들이 찾았던 항각기병 인자로 각기병을 치료했던 티아민이었고, 다른 성분은 비타민 B6, 나이아신, 판토텐산, 리보플라빈을 포함하는 비타민 B의 혼합물이었다. 1. 식사에서의 리보플라빈 우유, 간, 육류, 가금류, 어류, 통곡, 강화 곡류는 리보플라빈의 좋은 급원이다. 채소 급원은 아스파라거스, 브로콜리, 버섯류와 시금치 같이 잎이 녹색인 채소들이다. 리보플라빈은 빛에 노출되면 파괴되어 식품에 들어 있는 양이 감소한다. 투명 용기에 담은 우유가 빛에 노출되었을 때의 문제가 그것이다. 종이팩이나 불투명한.. 2022. 9. 21.
티아민(thiamin) : 비타민 B1 티아민은 비타민 B 복합제 중 첫 번째로 발견된 것으로서 흔히 비타민 B1이라고 부른다. 비타민 B1 결핍 시 나타나는 각기병은 지난 1000년 이상 동안 동아시아에서 나타났던 질병으로, 19세기 아시아 식민지에서 서구 의료진의 관심을 끌게 되었다. 네덜란드 동인도회사는 문제가 된 각기병의 원인을 찾기 위해 과학자로 구성된 팀을 파견했다. 과학자들이 발견하리라고 기대했던 것은 콜레라와 공수병을 일으켰던 것과 같은 미생물이었지만 오랫동안 그들은 아무것도 찾아내지 못했다. 10년이 지나 크리스찬 에이크맨(Christian Eijkman)이라는 의사가 닭에게서 각기병을 유도하려고 시도했다. 그의 성공적 실험은 전혀 의외의 상황에서 일어났다. 실험용 닭의 먹이가 떨어져, 평소에 먹였던 현미 대신 백미를 먹였더니.. 2022. 9. 21.
비타민이 왜 필요할까요? 2. 비타민의 필요성에 대한 이해 오늘날 산업화된 여러 나라에서 비타민의 급원과 기능, 다양한 식품 공급, 영양소의 정제 능력에 대한 이해는 심각한 비타민 결핍을 제거하는 데 큰 힘이 되었다. 예를 들면, 1900년대 초 미국 남부에서 흔히 발생하던 나이아신 결핍은 현재 거의 찾아볼 수 없다. 역사상 수많은 선원들과 병사들을 죽음으로 몰아 넣었던 비타민 C 결핍증도 지금은 거의 나타나지 않고 있다. 또 선진국에서는 비타민 A 결핍증이 거의 발생하지 않고 있다. 그러나 이러한 지식들과 다양한 식사, 비타민 보충제 공급에도 불구하고 모든 사람들이 충분한 비타민을 공급받고 있는 것은 아니다. 어린이, 임산부, 노인 같은 일부 계층은 특수한 비타민 결핍의 위험에 노출되어 있고, 어떤 비타민 결핍 증상은 식사 패.. 2022. 9. 21.

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