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영양학(Nutrition: Science and Applications)21

비타민 B12(Vitamin B12) : 코발아민 악성빈혈은 철분 보충제에 반응하지 않는 빈혈의 한 형태다. 1820년에 처음 발병하였는데, 그 당시에는 치료가 되지 않아 사망하였다. 악성빈혈은 비타민 B12를 충분히 흡수하지 못하기 때문에 나타난다. 1926년 의사 마이넛(Minot)과 머피(Murphy)는 비타민 B12의 좋은 급원인 간을 다량 함유한 식사로 질병을 치료하여 노벨상을 받았다. 오늘날은 비타민 B12의 한계 결핍증의 영향과 과량의 엽산 섭취 시 비타민 B12 결핍이 가려지는 것에 대해 관심이 모아지고 있다. 1. 식사에서의 비타민 B12 비타민 B12는 거의 동물성 식품에 풍부하게 들어 있다. 비타민 B12가 박테리아, 곰팡이, 조류에 의해 생성될 수 있지만, 식물과 동물에 의해서는 만들어질 수 없다. 비타민 B12는 식품으로부터 또는.. 2022. 9. 22.
엽산 (folate or folic acid)에 대한 이야기 두번째 5. 엽산 결핍증 엽산이 결핍되면 혈중 엽산 농도가 감소하고 세포 분열 속도가 빠른 적혈구 생성 과정에 영향을 주며, 혈장 호모시스테인 농도가 증가한다. 엽산 결핍 시 성장 장애, 신경 이상, 설사, 설염, 빈혈 등의 증상이 나타난다. 엽산이 부족한 사람의 골수에서는 혈액으로 방출되는 적혈구의 세포들이 DNA를 합성할 수 없어 분열되지 못하고 빈혈을 일으킨다. 대신 적혈구가 더 크게 성장한다. 이렇게 크고 미숙한 세포를 거대적아구라 부르는데, 이것은 거대적혈구라 부르는 큰 적혈구로 바뀔 수 있다. 한편, 성숙한 적혈구의 수가 감소되고 산소 운반 능력이 감소하는 결과를 가져오는데, 이것을 거대적아구성 빈혈이라 부른다. 엽산 결핍의 위험 집단은 세포 분열 속도와 성장이 빠른 임신부와 조산아, 충분한 엽산이 .. 2022. 9. 22.
엽산 (folate or folic acid) 이란? 빈혈이 임신 기간에 흔히 발생한다는 것은 오래전부터 알려진 사실이다. 1937년 한 임신부의 빈혈이 성장 인자(Wills Factor)인 이스트에 의해 성공적으로 치료되었는데, 이 환자를 치료했던 의사가 윌스(Lucy Wills)였다. 성장 인자는 시금치에서 분리되었는데, 후에 라틴어로 잎이란 단어인 'folate'라 이름하였다. 엽산이라 불리는 folate, folacin은 folic acid와 화학구조와 영양학적 성질이 비슷한 화합물에 대한 일반적인 단어이다. 엽산에 대한 화학적 이름은 프테로일글루탐산(pteroylglutamicacid)이다. 1. 식사와 소화관에서는 엽산 엽산의 우수한 급원 식품은 간, 이스트, 아스파라거스, 오렌지, 두류이다, 견과류뿐만 아니나 옥수수, 강낭콩, 겨자잎, 브로콜리.. 2022. 9. 22.
비타민 B6 (vitamin B6) : 피리독신 비타민 B6는 티아민, 리보플라빈과 달리 아미노산 대사 과정에서 조효소로 작용한다. 1. 식사에서의 비타민 B6 비타민 B6는 동물성 식품과 식물성 식품에서 모두 발견된다. 동물성 급원으로는 가금류, 어류, 육류가 있으며, 식물성 급원으로는 통밀 제품, 현미, 콩, 해바라기 씨와 바나나, 브로콜리, 시금치와 같은 과일, 채소 등이 있다. 비타민 B6는 열과 빛에 쉽게 파괴되며 가공 과정에서 쉽게 손실된다. 곡류 제품에는 비타민 B6를 강화하지 않지만, 아침 식사용 강화 시리얼은 비타민 B6 섭취의 중요한 급원이다. 2. 체내에서의 비타민 B6 비타민 B6는 피리독신으로 알려져 있는데, 피리독살, 피리독신, 피리독사민을 포함하는 화합물로 구성되어 있다. 세 가지 형태 모두 피리독살인산이라는 활성 조효소 형.. 2022. 9. 21.

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