영양학(Nutrition: Science and Applications)21 에너지 균형 이론 이란? 에너지 균형 이론은 에너지 섭취와 에너지 소비가 같으면 몸무게가 불변한다는 것을 나타난다. 에너지 균형은 뚱뚱하든 야위었든 어떤 상태에서나 이루어질 수 있다. 에너지 소비에 비해 섭취가 적으면, 에너지 균형은 마이너스가 되어 체중이 감소한다. 한편 소비에 비해 에너지 섭취가 많으면, 에너지 균형은 플러스로 여분의 에너지가 몸에 저장되어 체중이 증가하게 된다. 에너지는 일할 수 있는 능력으로 정의되는데, 영양 측면에서 에너지는 열량 단위인 킬로칼로리(kcal) 또는 일의 단위인 킬로줄(kJ)로 측정된다. 유럽에서는 킬로줄이 에너지의 표준 단위이고 미국에서는 보통 킬로칼로리가 사용된다. 물 1kg을 섭씨 1℃ 올리는데 필요한 열량을 kcal라 한다. 실질적인 의미에서 kcal는 몸에 사용되거나 방출된 에너지.. 2022. 9. 26. 비오틴(biotin) & 판토텐산(pantothenic acid) 비오틴은 쥐가 생달걀 흰자에 들어 있는 단백질을 먹은 후 발견되었는데, 탈모, 피부염, 신경과 근육의 기능장애 같은 증후군으로 발전했다. 이 증상은 비오틴의 결핍 때문이었다. 결핍증은 아비딘이라 불리는 생달걀 흰자에 포함된 단백질 때문인데, 아비딘은 비오틴과 결합하여 비오틴의 흡수를 방해한다. 1. 식사에서의 비오틴 비오틴의 우수한 급원 식품은 간, 달걀노른자, 요구르트, 견과류인 반면, 과일과 육류는 좋은 급원이 아니다. 생달걀 흰자를 함유하는 식품은 아비딘이 비오틴과 결합하여 비오틴의 흡수를 방해할 뿐 아니라 박테리아에 의한 오염이 식중독을 일으킬 수 있기 때문에 피해야 한다. 달걀을 익히면 박테리아가 파괴되고 아비딘이 변성되어 비오틴과 결합하지 않는다. 2. 체내에서의 비오틴 비오틴은 분자에 카르복.. 2022. 9. 26. 비타민 C (vitamin C) 에 대한 두번째 이야기 3. 비타민 C 섭취권장량 비타민 C 섭취권장량은 비타민 C가 소변으로 최소한 배출되어, 호중성 백혈구의 비타민 C 농도를 극대화시키는 데 필요한 양을 근거로 하여 설정하였다. 임신기와 수유기에는 비타민 C의 권장량이 증가되고, 유아의 비타민 C 권장량은 모유에 함유되어 있는 비타민 C 함량을 근거로 설정되며 노인의 경우는 비타민 C 섭취권장량이 증가하지 않는다. 흡연자는 비타민 C 요구량이 증가하는데, 이는 비타민 C가 담배 연기에 들어 있는 화합물을 붕괴시키는 데 사용되기 때문이다. 흡연자는 하루에 35mg의 비타민 C를 추가로 섭취하도록 권장한다. 이것은 브로콜리 1/2컵에 들어 있는 양이다. 운동과 정신적 스트레스가 비타민 C의 필요에 영향을 주는 것으로 나타나지는 않는다. 4. 비타민 C 결핍증.. 2022. 9. 23. 비타민 C (vitamin C) : 아스코르브산 이란? 비타민 C의 결핍은 역사를 통해 볼 때 군인과 탐험가들에게서 나타났는데, 비타민 C 결핍증은 괴혈병으로 알려져 있다. 아스코르브산으로 알려진 비타민 C가 군인과 탐험가들에게 특히 문제가 되었던 이유는 신선한 과일과 채소가 비타민 C의 주요 급원이기 때문이다. 이런 식품은 빨리 상하기 때문에 긴 항해에 가져갈 수 없다. 1500년대 중반 캐나다 동부의 인디안들은 삼나무 잎에서 추출한 물질이 괴혈병을 치료한다고 생각했다. 1594년 리차드 홉킨스(Richard Hawkins)는 남태평양을 항해한 후 이 질병은 감귤류를 섭취함으로써 치료될 수 있다고 제시했다. 그럼에도 불구하고 같은 해에 10,000명의 영국 선원들이 괴혈병으로 사망했다. 100년 후 영국 해군에서 근무하던 스코틀랜드인 의사 제임스 린드(Ja.. 2022. 9. 22. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
