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비타민 C (vitamin C) : 아스코르브산 이란? 비타민 C의 결핍은 역사를 통해 볼 때 군인과 탐험가들에게서 나타났는데, 비타민 C 결핍증은 괴혈병으로 알려져 있다. 아스코르브산으로 알려진 비타민 C가 군인과 탐험가들에게 특히 문제가 되었던 이유는 신선한 과일과 채소가 비타민 C의 주요 급원이기 때문이다. 이런 식품은 빨리 상하기 때문에 긴 항해에 가져갈 수 없다. 1500년대 중반 캐나다 동부의 인디안들은 삼나무 잎에서 추출한 물질이 괴혈병을 치료한다고 생각했다. 1594년 리차드 홉킨스(Richard Hawkins)는 남태평양을 항해한 후 이 질병은 감귤류를 섭취함으로써 치료될 수 있다고 제시했다. 그럼에도 불구하고 같은 해에 10,000명의 영국 선원들이 괴혈병으로 사망했다. 100년 후 영국 해군에서 근무하던 스코틀랜드인 의사 제임스 린드(Ja.. 2022. 9. 22.
비타민 B12(Vitamin B12) : 코발아민 악성빈혈은 철분 보충제에 반응하지 않는 빈혈의 한 형태다. 1820년에 처음 발병하였는데, 그 당시에는 치료가 되지 않아 사망하였다. 악성빈혈은 비타민 B12를 충분히 흡수하지 못하기 때문에 나타난다. 1926년 의사 마이넛(Minot)과 머피(Murphy)는 비타민 B12의 좋은 급원인 간을 다량 함유한 식사로 질병을 치료하여 노벨상을 받았다. 오늘날은 비타민 B12의 한계 결핍증의 영향과 과량의 엽산 섭취 시 비타민 B12 결핍이 가려지는 것에 대해 관심이 모아지고 있다. 1. 식사에서의 비타민 B12 비타민 B12는 거의 동물성 식품에 풍부하게 들어 있다. 비타민 B12가 박테리아, 곰팡이, 조류에 의해 생성될 수 있지만, 식물과 동물에 의해서는 만들어질 수 없다. 비타민 B12는 식품으로부터 또는.. 2022. 9. 22.
엽산 (folate or folic acid)에 대한 이야기 두번째 5. 엽산 결핍증 엽산이 결핍되면 혈중 엽산 농도가 감소하고 세포 분열 속도가 빠른 적혈구 생성 과정에 영향을 주며, 혈장 호모시스테인 농도가 증가한다. 엽산 결핍 시 성장 장애, 신경 이상, 설사, 설염, 빈혈 등의 증상이 나타난다. 엽산이 부족한 사람의 골수에서는 혈액으로 방출되는 적혈구의 세포들이 DNA를 합성할 수 없어 분열되지 못하고 빈혈을 일으킨다. 대신 적혈구가 더 크게 성장한다. 이렇게 크고 미숙한 세포를 거대적아구라 부르는데, 이것은 거대적혈구라 부르는 큰 적혈구로 바뀔 수 있다. 한편, 성숙한 적혈구의 수가 감소되고 산소 운반 능력이 감소하는 결과를 가져오는데, 이것을 거대적아구성 빈혈이라 부른다. 엽산 결핍의 위험 집단은 세포 분열 속도와 성장이 빠른 임신부와 조산아, 충분한 엽산이 .. 2022. 9. 22.
엽산 (folate or folic acid) 이란? 빈혈이 임신 기간에 흔히 발생한다는 것은 오래전부터 알려진 사실이다. 1937년 한 임신부의 빈혈이 성장 인자(Wills Factor)인 이스트에 의해 성공적으로 치료되었는데, 이 환자를 치료했던 의사가 윌스(Lucy Wills)였다. 성장 인자는 시금치에서 분리되었는데, 후에 라틴어로 잎이란 단어인 'folate'라 이름하였다. 엽산이라 불리는 folate, folacin은 folic acid와 화학구조와 영양학적 성질이 비슷한 화합물에 대한 일반적인 단어이다. 엽산에 대한 화학적 이름은 프테로일글루탐산(pteroylglutamicacid)이다. 1. 식사와 소화관에서는 엽산 엽산의 우수한 급원 식품은 간, 이스트, 아스파라거스, 오렌지, 두류이다, 견과류뿐만 아니나 옥수수, 강낭콩, 겨자잎, 브로콜리.. 2022. 9. 22.
비타민 B6 (vitamin B6) : 피리독신 비타민 B6는 티아민, 리보플라빈과 달리 아미노산 대사 과정에서 조효소로 작용한다. 1. 식사에서의 비타민 B6 비타민 B6는 동물성 식품과 식물성 식품에서 모두 발견된다. 동물성 급원으로는 가금류, 어류, 육류가 있으며, 식물성 급원으로는 통밀 제품, 현미, 콩, 해바라기 씨와 바나나, 브로콜리, 시금치와 같은 과일, 채소 등이 있다. 비타민 B6는 열과 빛에 쉽게 파괴되며 가공 과정에서 쉽게 손실된다. 곡류 제품에는 비타민 B6를 강화하지 않지만, 아침 식사용 강화 시리얼은 비타민 B6 섭취의 중요한 급원이다. 2. 체내에서의 비타민 B6 비타민 B6는 피리독신으로 알려져 있는데, 피리독살, 피리독신, 피리독사민을 포함하는 화합물로 구성되어 있다. 세 가지 형태 모두 피리독살인산이라는 활성 조효소 형.. 2022. 9. 21.
나이아신(niacin) : 비타민 B3 나이아신의 결핍은 육체적, 정신적 악화를 가져오는 펠라그라라 불리는 질병을 초래한다. 펠라그라는 18세기 유럽에서 처음으로 발견되었으며, 20세기 초 미국 남동부 지역의 풍토병이 되었다. 펠라그라의 등장은 식사에 주요 곡물이었던 옥수수의 경작으로 거슬러 올라간다. 펠라그라는 주로 다양한 식사가 공급되지 않는 빈곤층에게 나타난다. 1. 식사에서의 나이아신 육류와 생선은 나이아신의 좋은 급원이며, 다른 급원으로 두류, 버섯류, 밀겨, 아스파라거스, 땅콩이 있으며 나이아신이 첨가된 강화 밀가루는 북미인의 식사에 나이아신을 많이 공급해 준다. 나이아신은 또한 필수 아미노산인 트립토판으로부터 체내에서 합성될 수 있다. 우유와 달걀은 나이아신의 좋은 급원은 아니지만 트립토판의 우수한 급원이다. 이와 같은 고단백질 .. 2022. 9. 21.

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